לכבוד חג השבועות, כופתאות גבינה Topfenknödel) Quarkknödel) מאת תמר ויקס לרר, מחברת הספר מטבח וינאי. דור שלישי ליוצאי אוסטריה בישראל.
מצרכים
70 גרם חמאה
3 חלמונים
3 חלבונים מוקצפים
250 גרם גבינה יבשה (כנען/טוב טעם)
80 גרם קמח
80 גרם פירורי לחם
1⁄2 כפית מלח
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף גדושה סוכר
לבישול
2 ליטרים מים
1 כפית מלח
לציפוי
100 גרם חמאה
4 כפות פירורי לחם
מרקחת דובדבנים
אופן ההכנה
מפרידים ביצים, ומקציפים את החלבונים.
מעבירים את החלבונים לקערה.
מכניסים את החלמונים לקערת המיקסר (אין צורך לנקות מהחלבונים).
מקציפים במיקסר את החלמונים עם החמאה, עד שהתערובת מוקצפת וקלילה.
מוסיפים לחלמונים: גבינה, פירורי-לחם, שמנת, קמח וסוכר, ומערבבים, במהירות איטית, היטב עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
מוסיפים לתערובת את קצף החלבונים ומערבבים בתנועות עטיפה.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל חצי שעה לפחות.
מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.
בידיים רטובות צרים מהתערובת, כדורים בגודל פינג פונג.
מכניסים את הכופתאות למים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית 12-15 דקות. עד שהכופתאות צפות.
ממיסים במחבת חמאה, מוסיפים פירורי לחם לדקה בערך ומערבבים עד שיזהיבו מעט. מכבים את האש.
מוציאים את הכופתאות בכף מחוררת מהסיר, מסננים ומעבירים למחבת עם החמאה. מגלגלים בפירורי הלחם, עד שהן מצופות מכל הצדדים, מוציאים מהמחבת לצלחת הגשה, מפזרים סוכר או אבקת סוכר.
מגישים מיד. ניתן להגיש את הכופתאות עם מרקחת דובדבנים.
צילום: מורן זית.
מתוך גיליון יקינתון 309 של יקינתון , מאי 2021
