כבד קצוץ, אבל פחות

מתכון לכבד קצוץ, אבל פחות… של שמוליק וולברג (עפ"י הנוסח המשפחתי של אבא יהושע ואימא חנה וולברג)

מצרכים

500 גרם כבדי עוף יפים, שלמים ונקיים
6 חלמונים
3 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות
200 גרם חזה אווז מעושן (כשהעור מופרד מהבשר)
6 בצלים ירוקים
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה

(הערה לשומרי הכשרות: אנא זכרו להכשיר את כבדי העוף לפי מנהג עדתכם; צלייה חלקית על אש, המלחה קלה וכד')
צולים את הכבדים במחבת כבדה עד להשחמה מבחוץ  תוך שמירה על דרגת עשייה מדיום-רייר —שומרים בצד.
חותכים את עור האווז המעושן לקוביות של 1 *1 ס"מ ומניחים על המחבת עד שהשומן נמס וגלדי העור הופכים לשחומים ופריכים. מוציאים מהמחבת ושומרים.
מכניסים את הבצל ומטגנים בשומן הנמס.
מוסיפים ככפית מלח וחצי כפית פלפל
חותכים את בשר האווז לקוביות של 1.5*1.5 ס"מ
מוסיפים אותו למחבת יחד עם הבצל למשך  כ-5 דקות
מכבים את האש ומוסיפים את חלמוני הביצים לבצל ולחזה אווז.
יש להשאירם שלמים ככל האפשר.
חותכים את הכבדים לחלקים לא קטנים ואת החלמונים מפרקים ל3-4 חלקים.
מערבבים בקערה בזהירות את הכבדים,קוביות חזה האווז , הבצל המטוגן ,החלמונים ושלושה רבעים מהבצל הירוק .טועמים ומתקנים תיבול
מלמעלה מפזרים את שאר הבצל הירוק ואת גלדי האווז הפריכים לקישוט ולטעם.

בתיאבון!

הכנה: עינת לאור אטיק
צילום ועריכה: ניב אטיק